nedeľa, 25. augusta 2013

Mikulášovy boty

250 g celozrnné mouky., lžička kypřicího prášku., lžička perníkového koření., dřeň z vanilkového lusku., 80 g studeného másla nebo margarínu., 2 lžíce ořechového likéru., rumu nebo koňaku., 100 g cukrového sirupu., 50 g krém., sýra (žervé) ., 200 g moučkového cukru., bílek., červené potravinářské barvivo
Z mouky, kypřicího prášku, perníkového koření, vanilky, másla nebo margarínu, likéru, sirupu a krémového sýra vypracujeme v hnětači těsto. Z těsta utvoříme hroudu, zabalíme do fólie a dáme do chladničky přibližně na jednu hodinu. Na botu si vytvoříme šablonu (výška 15 cm, od paty po špičku 13 cm). Z těsta vyválíme na pomoučeném vále asi pětimilimetrový plát. Troubu předehřejeme na 175° C. Pomocí šablony vykrajujeme boty. Přeložíme na vymaštěný plech a pečeme patnáct minut. Necháme vychladnout. Utřeme prosátý moučkový cukr a bílek, aby vznikla hladká bílková poleva, 2/3 polevy obarvíme. Na okraje bot nastříkáme bílé linky a celou vnitřní plochu boty vybarvíme dočervena.
Příprava cca 50 minut., odležení cca 1 hodina., pečení cca 15 minut., kousek cca 590 kalorií

Medoví medvídci

75 g margarínu., 250 g medu., 125 g cukru., balíček perník. Koření., 400 g hl. mouky., 100 g mletých vlašských ořechů nebo mandlí., 2 lžičky kypřicího prášku., vejce., 300 g moučkového cukru., bílek., potravinářské barvy., kokosová moučka nebo cukrové perličky na ozdobení
Margarín, med a cukr zahříváme za občasného míchání, dokud se cukr nerozpustí. Směs sejmeme z ohně. Necháme mírně vychladnout. Prášky a koření smícháme s moukou a oříšky. S vejcem, margarínem a medem vypracujeme těsto. Přiklopíme a necháme uležet při pokojové teplotě. Těsto rozdělíme mezi dva dlouhé pásy pečicího papíru a rozválíme na sílu asi 5 mm. Vypichujeme medvídky (výška asi 7,5 mm). Troubu předehřejeme na 200° C. Medvídky položíme na vymaštěný plech nebo pečicí papír a pečeme 15 minut. Dáme vychladnout. Utřeme moučkový cukr, bílek a několik kapek vody. Obarvíme. Celého medvídka pečlivě omalujeme. Posypeme kokosovou moučkou nebo zdobíme cukrovými perličkami.
Příprava cca 45 minut., odležení cca 2 hodina., pečení cca 12 minut., kousek cca 440 kalorií

Čokoládový dort

150 g hladké mouky., 150 g másla nebo margarínu., 75 g moučkového cukru do těsta., 75 g moučkového cukru do bílků., balíček vanilínového cukru., 150 g hořké čokolády., 6 vajec (2 vejce a 4 žloutky a 4 bílky)., 20 g kakaa., KL prášku do pečiva
Náplň: 200 g meruňkové marmelády
Poleva: 100 g čokolády na vaření
Hořkou čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a necháme vychladnout. Máslo vyšleháme ručním šlehačem a postupně vmícháme cukr, vanilínový cukr, vychladlou čokoládu, 2 vejce a 4 žloutky. Přidáme promíchanou mouku s práškem do pečiva, kakaem a vyšleháme hladkou hmotu. Z bílků ušleháme sníh a metličkou přimícháme cukr. Sníh opatrně přimícháme do těsta. Pečeme v dortové formě o průměru 26 cm. Dno vyložíme pečícím papírem. Dortový korpus vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Marmeládu dobře rozmícháme. Dortový korpus uprostřed podélně rozkrojíme a spodní díl potřeme 2/3 marmelády. Přiklopíme horní díl. Okraje korpusu a horní díl potřeme tenkou vrstvou zbylé marmelády. Čokoládu na vaření rozlámeme na malé kousky a ve vodní lázni necháme rozpustit. Potřeme horní díl korpusu i strany. Dort krájíme až po ztuhnutí polevy.
Elektrická trouba- cca 170° C (předehřátá)., horkovzdušná trouba – cca 150° C (bez předehřátí)., plynová trouba – stupeň 2 – 3 (bez předehřátí)., doba pečení cca 45 minut.

Badyánové placičky

2 vejce., 200 g moučkového cukru., balíček vanilínového cukru., 125 g hladké mouky., 125 g škrobové moučky., 15 g mletého badyánu
Vejce vyšleháme ručním elektrickým šlehačem na nejvyšším stupni do pěny a postupně přidáváme cukr a vanilínový cukr, dokud nevznikne kompaktní hmota. Mouku smícháme se škrobovou moučkou, prosijeme a rozdělíme na dvě části. Každou část spolu s mletým anýzem zašleháme při střední rychlosti do vaječného krému. Dvěma lžičkami tvarujeme z těsta hrudky o velikosti lískového ořechu a pokládáme je na vymaštěné plechy vyložené papírem na pečení (mezi hrudkami necháme dostatečnou vzdálenost!). Plechy s placičkami necháme přes noc vedle sebe (ne na sobě!) v teple zaschnout. Příští den je upečeme. Po upečení sejmeme placičky z plechu a necháme je vychladnout.
Elektrická trouba- cca 130 – 150° C (bez předehřátí)., horkovzdušná trouba – cca 120° C (bez předehřátí)., plynová trouba – stupeň 1 – 2 (předehřátá)., doba pečení cca 25 – 30 minut.

Lístkové těsto třikrát jinak

2 – 3 bal. lís. těsta., jablko., lžíce ml. pin. semínek., skořice., lžička slun. semen., lžička lisk. oříšků., lžička mandlí., 40 g marcip., lžička cukru., lžička rumu., 3 žloutky., 50 g čok. polevy., lžíce zavař. 2 – 3 lžíce červ. polevy.,
Šneci: Těsto rozmrazíme. Jablko omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostky. Piniová semínka opražíme smícháme s jablkem a skořicí. Těsto potřeme jablečnou směsí, zavineme a vytvoříme šneky.
Ouška: Najemno nasekáme slunečnicová semínka, oříšky a mandle. Smícháme s marcipánem, cukrem a rumem. Těsto rozdělíme na díly, potřeme směsí, zavineme a vytvoříme ouška.
Mašličky: nakrájíme nudličky těsta 3 cm široké a svážeme je na uzel.
Troubu předehřejeme na 200° C. Všechno cukroví potřeme rozšlehanými žloutky a pečeme 20 minut. Šneky ozdobíme čokoládovou polevou. Ouška potřeme zavařeninou. Červenou cukrovou polevu použijeme na mašličky.
Příprava cca 30 minut., pečení cca 20 minut., kousek cca 50 kalorií.

Vánoční hvězdy s cukrovou polevou

125 g cukru., 50 ml kávy., 125 g nugát. krému., 150 g másla., po ½ lžičce mletého hřebíčku a zázvoru., lžička skořice., kůra z citronu., lžička potaše., 400 g hl. mouky., 200 g mouč. cukru., bílek., lžíce citr. šťávy.,
Silnou kávu s cukrem prohřejeme. Vmícháme nugátový krém. Ušleháme máslo. Vlažnou nugátovou směs po částech vmícháme do másla. Potaš rozpustíme v lžíci vody a přidáme do vzniklé směsi. Mouku prosijeme a po částech ji vmícháme do těsta. Přikryjeme a uložíme na 2 dni do chladu. Troubu předehřejeme na 220° C. Těsto na pomoučeném vále rozválíme na sílu 0,5 cm. Vypichujeme hvězdy. Na plech položíme pečicí papír poskládáme hvězdy a pečeme 8 minut. Dáme vychladnout. Moučkový cukr prosijeme. Bílek lehce rozšleháme. Obojí smícháme s citronovou šťávou. Z pergamenu vyrobíme kornout s 2 mm otvorem. Naplníme polevou a hvězdy ozdobíme.
Příprava cca 30 minut., odležení cca 2 dni., pečení cca 8 minut., kousek cca 110 kalorií.

Křupavé rohlíčky

200 g másla., 120 g cukru., lžíce mléka., 2 lžíce vanilkového cukru., kůra z citronu., 50 g strouhaných mandlí., 300 g hl. mouky., špetka soli., tuk na vymaštění plechu., žloutek., mandlové lupínky
Máslo a cukr v míse rozšleháme elektrickým šlehačem. Po částech vmícháme mléko, vanilkový cukr, citronovou kůru., přidáme mandle a mouku. Vypracujeme těsto. Troubu předehřejeme na 200° C. Na pomoučeném vále utvoříme váleček silný asi jako palec, nakrájíme ho na 2 – 3 cm dlouhé kousky a vytvarujeme z nich rohlíčky. Rozšleháme žloutek. Plech vymastíme tukem. Všechny připravené rohlíčky naskládáme na vymaštěný plech. Cukroví potřeme žloutkem a ozdobíme mandlovými lupínky. Cukroví pečeme na střední příčce trouby asi 15 minut dozlatova. Na kuchyňské mřížce necháme vychladnout.
Příprava cca 30 minut., pečení cca 15 minut., kousek cca 50 kalorií.

Marcipánové hvězdy

200 g másla., 200 g řep. sirupu., po bal. vanil. cukru a citron. Esence., 2 vejce., 330 g hl. mouky., lžička kypřicího prášku., 200 g mandlí., 250 g marcipánu., 50 g mouč. cukru., 100 g čok. Polevy., 20 g kokosové moučky., cukrové perličky
Ušleháme máslo, sirup, vanilkový cukr a citronovou esenci. Přidáme vejce a šleháme další 3 minuty. Mouku smícháme s kypřicím práškem. Třetinu vmícháme do máslové hmoty. Přidáme mandle. Zbývající mouku přidáváme po malých částech. Těsto zabalíme do fólie a dáme na 30 minut chladit. Těsto vyválíme. Troubu předehřejeme na 175° c. Vypícháme 120 hvězd. Pečeme asi 10 minut. Dáme vychladnout. Smícháme marcipán a 25 g moučkového cukru. Na zbývajících 25 g moučkového cukru ho rozválíme a vypícháme 60 hvězd. Dvě hvězdy z těsta slepíme dohromady marcipánovou hvězdou. Čokoládovou polevu a tuk rozpustíme, potřeme cukroví a ozdobíme perličkami.
Příprava cca 40 minut., chlazení cca 30 minut., pečení cca 10 minut., kousek cca 110 kalorií.

Trojhránky s bílkovou polevou

200 g margarínu., 100 g hnědého cukru., špetka soli., balíček vanilkového cukru., 150 g hl. Mouky., 100 g mletých lískových oříšků., 3 lžíce mléka., 200 g oříškové směsi., bílek., 50 g bílého cukru.,
Ušleháme margarín a hnědý cukr. Přidáme sůl, vanilkový cukr, mouku, po částech oříšky a po troškách mléko. Vše zpracujeme ve vláčné těsto. Troubu předehřejeme na 175° C. Na plech dáme pečicí papír. Oříškovou směs nasekáme nahrubo. Polovinu rozdělíme na plech. Tuto drž potřeme těstem a pečeme cca 20 minut. Mezitím ušleháme z bílku tuhý sníh. Vmícháme do něj bílý cukr a šleháme, dokud sníh s cukrem nedrží i v nádobě dnem vzhůru. Potom přimícháme zbývající oříšky. Upečené těsto potřeme sněhovou hmotou a pečeme opět asi 15 minut. Papír s cukrovím vezmeme z plechu a na kuchyňské mřížce necháme vychladnout. Plát nakrájíme na trojhránky.
Příprava cca 30 minut., pečení cca 20 minut., kousek cca 112 kalorií.


Dvojbarevná kolečka

baliček světlého a balíček tmavého lineckého těsta., 100 g marcipánové hmoty., 3 lžíce rumu., 75 g brusinkové zavařeniny., 30 g tmavé čokoládové polevy
Ze světlého i tmavého těsta vyválíme tenké hranolky o síle zhruba cm. Složíme je střídavě do jednoho velkého válečku. Ten příčně nakrájíme na kolečka tak, aby se objevila šachovnice. Troubu zatím předehřejeme na 200° C. Na plech položíme pečicí papír. Poklademe jej kolečky a pečeme přibližně 12 minut. Přendáme na kuchyňskou mřížku a necháme vychladnout. Z marcipánu smíchaného s rumem vyválíme proužek o šířce asi 2 cm. Polovinu koleček otočíme marcipánovým proužkem, naplníme džemem a přikryjeme dalším kolečkem. Polevu rozpustíme ve vodní lázni a potřeme s ní okraje cukroví. Necháme důkladně oschnout.
Příprava cca 25 minut., pečení cca 12 minut., kousek cca 65 kalorií.