streda, 1. februára 2017

Vepřové maso na smetaně

vepřová kýta nebo plec, sůl, mletý pepř, 40 g sádla, 1 cibule, 2 mrkve, kousek celeru, 1 petržel, 1 bobkový list, 2 zrnka nového koření, masový vývar, 30 g hladké mouky, cukr, 2,5 dl smetany, citronová šťáva, zelená petrželová nať
Maso osolíme, okořeníme mletým pepřem a opečeme v rozehřátém sádle ze všech stran. Potom přidáme drobně nasekanou cibuli očištěnou a nakrájenou kořenovou zeleninu, bobkový list a nové koření, podlijeme vývarem a dusíme do měkka. Měkké maso vyjmeme, koření odstraníme, část mrkve odložíme, šťávu s ostatní zeleninou prolisujeme, zahustíme moukou a povaříme. Potom přidáme smetanu, osladíme, okyselíme citronovou šťávou a do omáčky zamícháme nakrájenou mrkev a zelenou petrželovou nať drobně nasekanou. Maso nakrájíme, položíme na mísu a polijeme připravenou omáčkou.

Vepřové maso na pivu s kminem

400 g vepřové plece, 1 střední cibule, 20 g hladké mouky, 40 g sádla, 2 dl piva, nové koření, kmín, muškátový květ, sůl
Rozkrájenou cibuli zpěníme na polovině sádla, přidáme maso rozkrájené na kousky, okořeníme kmínem, tlučeným novým kořením, muškátovým květem, osolíme, mírně podlijeme vodou a dusíme. K poloměkému masu přidáme jíšku připravenou z mouky a zbytku sádla, podlijeme pivem a dusíme do měkka.

Vepřové kotlety na smetaně-recept

4 vepřové kotlety, kousek šunky, 1 párek, olej, 1 dl smetany, citronová šťáva, 1 lžička hladké mouky, trochu vývaru, mletý pepř, sůl
Kotlety částečně vykostíme, od zbylých kostí maso alespoň odřízneme do poloviny. Kotlety nařízneme po obvodech na několika místech, naklepeme, osolíme, opepříme a zvolna opečeme na oleji na pánvi. Kotlety vyjmeme a uložíme na teplém místo, část oleje z pánve slijeme, na pánvi osmahneme šunku nakrájenou na nudličky a párek nakrájený na kolečka a vyjmeme. Tuk na pánvi zaprášíme moukou, osmažíme, zalijeme vývarem a podusíme asi 2 minuty za stálého míchání. Přilijeme smetanu, omáčku přivedeme do varu, přidáme zpět kotlety a uzeninu a prohřejeme. Omáčku osolíme, opepříme a okyselíme. Podáváme s noky.

Vepřová kýta na leču

500 g vepřové kýty, 4 větší sterilované okurky, jedna velká cibule, sterilované lečo, 1 bujón, sůl, pepř, chilli, olej
Na oleji zpěníme na drobno nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájené sterilované okurky a podusíme. Přidáme na nudličky nakrájenou vepřovou kýtu a necháme zatáhnout na povrchu.Přidáme sůl,pepř,chilli (podle toho,jak má kdo rád ostré) a dusíme pod pokličkou asi 10 minut.Poté přidáme vycezené sterilované lečo a rozdrcený bujón.Ještě krátce podusíme,dochutíme a podáváme s brambory,rýží nebo hranolkami.

Vepřová roláda s lečem

větší plátek vepřového masa, 2 párky, 2 lžíce hořčice, 2 lžíce tuku, 4 papriky, 4 rajčata, 4 vajíčka, cibule, sůl,pepř, sekaná petrželová nať
Plát vepřového masa naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a poklademe lečovou náplní. Do středu položíme oloupaný párek. Maso svineme do rolády a ovážeme silnou nití, vložíme do pekáčku na lžíci tuku a za občasného podlévání dusíme pod pokličkou. Krátce před dopečením odklopíme, aby bylo maso růžové. Upečené maso zbavíme nití a nakrájíme na plátky.

Vepřové závitky

4 plátky z vepřové kýty, 2 lžičky sekané cibule, lžíce nakrájené slaniny, 2 lžice rýže, sul, pepř
Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na části jemně nakrájené slaniny. Plátky naklepeme, posolíme, poprášíme pepřem a potřeme cibulí zpěněnou na sádle. Pak je pokryjeme tenkou vrstvou polouvařené rýže a zbytkem nakrájené slaniny. Plátky zahneme po stranách, sbalíme a sepneme párátkem. Vložíme je na sádlo, opečeme po všech stranách, nepatrně podlijeme a dusíme do měkka. Šťávu zahustíme špetkou mouky.

Rizoto s vepřovým masem

konzerva vepřového masa ve vlastní šťávě, cibule, 5 dkg tuku, 30 dkg rýže, tvrdý sýr na strouhání, pažítka
Cibuli jemně nakrájíme a zpěníme na tuku, vložíme na ní maso z konzervy a prohřejeme. Maso předem rozsekáme na drobné kousky. Přidáme přebranou a v několika vařicích vodách propláchnutou rýží, osolíme, zalijeme vodou na prst vysoko, přidáme podle chuti drobně nakrájenou zeleninu a přikryté pokličkou dusíme, až je rýže měkká. Hotové rizoto posypeme strouhaným sýrem a jemně rozsekanou pažítkou.

Zelný guláš

3/4 kg vepřového masa, cibule, 5 dkg sádla, sul, sladká paprika, kmín, trochu octa, 40 dkg kyselého zelí, trochu mouky na zahuštění
Cibuli na drobno nakrájíme a osmažíme na sádle do zlatova. Přidáme papriku, trochu octa, na kostky nakrájené vepřové maso, sul, kmín, trochu podlijeme vodou a dusíme. Když je maso poloměkké, přidáme kyselé zelí a dusíme dále, až maso změkne. Potom přidáme smetanu, ve které rozmícháme trochu mouky, trochu papriky a ještě krátce povaříme.

Nadívaný bůček

1 kg vepřového bůčku s kůží, 6 až 8 rohlíků, 3 vejce, 3 dcl mléka, 50 g másla, sůl, pepř, česnek, majoránka, drcený kmín, staročeské koření
Do bůčku prořízneme kapsu a kůži na povrchu rozřízneme na kostičky. Do připravené kapsy naplníme nádivku, kterou jsme si připravili z rohlíku nakrájeného na kostičky a zvlhčeného mlékem, ze žloutků, másla, česneku a koření. Nakonec vmícháme vyšlehaný sníh z bílků. Naplněnou kapsu sešijeme nebo spíchneme grilovací jehlou, osolíme a okořeníme staročeským kořením. Dáme péct na 1 a 1/2 až 2 hodiny.

Vepřová pečeně

1 kg vepřové pečeně, 2-3 pórky, 2 mrkve, 100 g libovější anglické slaniny, mletý pepř,sůl, 2 cibule, 250 g kořenové zeleniny (mrkev petržel, celer), 3 lžíce oleje, vývar z masa na podlití, 1 dl šlehačky, hořčice podle chuti
Do vepřového masa uděláme ostrým nožem vějířovitě podélně (po vláknu) asi 2 zářezy. Očistíme pórek i mrkev a rozpůlíme je. Do každého zářezu vložíme kousek póru nebo mrkve a proužek slaniny. Celý špalek prošpikovaného masa můžeme svázat nití a nakonec opepříme a osolíme. Očištěnou cibuli pokrájíme nahrubo, osmahneme na oleji, přidáme maso a opečeme ze všech stran. Přidáme zbylý pórek a podlijeme vývarem. Za občasného polévání  vypečenou šťávou a podlévání vývarem nebo  horkou vodou upečeme do měkka.. Měkké maso vyjmeme, zeleninu propasírujeme, omáčku zjemníme šlehačkou a dochutíme hořčicí. Maso pokrájíme na plátky, které vypadají hezky barevně a podáváme je s dušenou rýží nebo opékanými brambory, přelijeme je vypečenou šťávou a doplníme zeleninovou oblohou.